MEIC筆記本

我很喜歡自己包餛飩，因為因為食材的處理過程都是自己把關，調味料的添加也都是清清楚楚，而且我喜歡吃全瘦的餛飩餡，而一般市售的餛飩好像都多少會含有肥肉。

再說，別人包的菜肉餛飩，那個菜他們會一葉一葉洗嗎?我想一想就有點怕怕，還是自己勤勞點把菜洗得乾乾淨淨吧！

所以今天寫的食譜是我的個人配方，非常簡單，也非常輕鬆，大家可以在周末有空時包一包，吃起來很安心又美味~

調味料部分，可依自己的喜好斟酌一下，其實沒那麼嚴格。

【材料】(約可包50顆)

豬絞肉  300g

小白菜  300g

雞蛋     1顆

餛飩皮  50張

蔥        1支

薑泥     1/2小匙

鹽        3/4小匙(餡料用)

鹽        1/4小匙(白菜脫水用)

白胡椒  1/2小匙

麻油     1/4小匙

【作法】

1. 切碎小白菜。(註：小白菜也可以換成青江菜喔！)

    不管用什麼方法，將菜切得越細越好，如果你有食物打碎機，就可以輕鬆按鈕搞定！不然就得徒手慢慢切囉！

    我是用食物調理機把切成段的小白菜打碎。

    下面這台是我所使用的食物攪拌器，《Cuisinart》全方位調理手持式攪拌棒 (CSB-80TW)。

      小白菜洗乾淨     切成小段 

      放入調理機         按鈕打碎

       小白菜就這樣變成碎末了！輕鬆！

2. 幫助小白菜脫水

    1/4小匙的鹽加入切碎的小白菜中拌勻，置放10分鐘，小白菜出水後將水擠乾備用。

    (擠出水的方法請準備乾淨的棉布，譬如食品材料行都會賣的蒸籠布，用布把菜包起來，用力擠出水；若沒有蒸籠布，用厚的紙巾也可以，但是要分一小陀一小陀小心擠，才不會把紙巾弄破喔！)

     撒鹽拌勻  放置出水

      擠出水後就變成乾鬆鬆的了！

3. 切蔥花、磨薑泥。

     在等待小白菜出水的這十分鐘，剛好可以拿來把蔥和薑泥準備一下。

     蔥切碎

     準備一小塊與大拇指差不多大小的薑

     用磨泥器可磨出細緻的薑泥，這樣的薑可以磨出約1/2小匙

     完成！

 4. 處理豬肉

把豬絞肉放置大攪拌缽中，撒入3/4小匙鹽，用力攪拌，至豬肉有黏性。

我其實不喜歡去菜市場，因為空氣瀰漫的味道比較不好聞濃郁且吵鬧，但若是要買新鮮肉品我還是忍耐走進菜市場了！我會去肉攤請老闆幫我切一塊全瘦的肉，老闆說那叫做"老鼠肉"，所以我後來都直接說我要老鼠肉，就可以得到一塊粉紅軟嫩的瘦豬肉囉！記得在菜市場請老闆把肉洗乾淨，並跟他強調這肉要包餛飩，絞細一點，老闆通常會幫忙絞兩次喔！(另外，若喜歡餛飩吃起來比較滑口一點的人，可能要買含有肥肉的部位，請向老闆請教吧！)

   豬絞肉300g    撒鹽

    攪拌出黏性

5. 調拌餡料

將蔥花、薑泥、胡椒與肉充分攪拌均勻，再撒上麻油繼續拌，這時已經飄出餛飩特有的香氣了！(如果想吃一般的肉餡餛飩，在這個步驟後就可以開始包了。)

接著再放入青菜末與一顆雞蛋，攪拌均勻即可。

   加蔥、薑、胡椒  再加麻油

   加蛋加菜   餡料完成

   這坨是還沒加小白菜之前的餡料，也就是一般的鮮肉餛飩餡

6. 包餛飩

    取一張餛飩皮，挖一小陀餡料放中間(大約1 小匙)，皮四邊沾水，對角線對折，壓緊後把左右兩個角彎到餛飩下方捏緊即可變成一個很可愛的元寶形狀。

但是呢~我很懶，包了幾顆元寶後，本人決定用"一把捏法"做成"福袋"型(自己亂取名^^)

這方法實在是太簡單，把餡料像塗果醬一樣塗一層在餛飩皮上，大手一捏，就好了！包的時候也不用沾水，煮出來口感也柔軟。

7. 完成！

我煮的是乾拌餛飩，調配一點簡單醬料淋上去，就是一碗好吃的點心！(這次醬料是醬油+白醋+辣椒油)

 這是菜肉餛飩

  這是鮮肉餛飩

大家一定要試試喔！